컨트리 베이크하우스
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로프앤솔트
 
 
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로프앤솔트에서 이름이 바뀌었나요? 네. 로프앤솔트에서 컨트리 베이크하우스로 바뀌었습니다.

사워도우가 무엇인가요? 천연효모 또는 야생효모로도 불리는 이 효모는 고대 이집트 B.C.4000~B.C.3500 에서 처음 이것이 우연히 발견되어 최초로 빵이라는 음식이 탄생하였습니다. 진짜 사워도우는 오직 곡물의 가루와 물만 넣어 만듭니다.

빵은 잘라서 판매하나요? 아니요. 첨가물이 들어있지 않아 미리 잘라서 팔지 않습니다. 리얼 브레드 캠페인의 의견에 따르면 빵을 자르는 그 순간부터 상하기 시작하므로 미리 잘라둔 빵은 수분증발을 막고 오래 보존하기 위해 방부제, 제빵계량제 및 기타 인공첨가물을 사용합니다. 인공첨가물 사용을 제한하기 위해, 개인 베이커리에서 컷팅은 불필요한 과정이라는 의견입니다.

백밀가루, 통밀가루, 호밀가루의 차이점은 무엇인가요? 백밀가루와 통밀가루는 같은 '밀 :wheat'이라는 곡류를 가공하여 제조됩니다. 단순히 밀기울의 양 차이가 있을 뿐 같은 종의 가루 :wheat flour 입니다. 그리고 호밀가루는 '호밀 :rye'이라는 곡류를 가공하여 제조됩니다. '밀 :wheat'은 현대에 계량시킨 종이고 '호밀 :rye'은 고대 이집트에서부터 현재까지 재배되어져 온 오래된 종입니다.

800g 이 어느 정도인지 모르겠어요. 이렇게 보면 어떨까요? 정통 바게트(길이 60cm~70cm)가 도우 무게로 400g 이므로 바게트 2개 정도의 양이라고 말할 수 있습니다.

요즘엔 몇시간이면 빵을 만들수 있는데, 힘들게 왜 오래 발효시키나요? 요즘엔 2시간이면 빵을 만들 수도 있습니다. 매우 쉽고 간단해요. 하지만 그러한 빵은 빵이라고 부를 수가 없습니다. 왜냐하면 빵은 원래 발효음식이었기 때문입니다. 진정한 빵을 만들기 위해서는 리얼 브레드 캠페인에서 말하기를 1차 발효 시간이 상온에서 적어도 4시간 이상, 저온에서는 적어도 24시간 이상이 필요하다고 합니다. 우리의 빵은 최소 3일이 소요되는 아티잔 브레드입니다.

크러스트가 질겨졌어요. 날씨의 영향과 보관시 환경에 따라 크러스트가 빨리 질겨질 수가 있습니다. 하지만, 토스트를 하면 다시 바삭하게 돌아옵니다.

보관은 어떻게? 실온보관시 약 7일, 냉동보관시 약 3개월, 빵은 마르지 않도록 비닐봉지(위생팩 등)에 넣어 보관하세요.

좀더 신선하게 보관하려고 지퍼백에 넣었어요. 그런데 너무 질겨졌어요. 지퍼백에 넣어 밀봉시키면 1시간내에 빵은 아주 질겨집니다. 그리고 또한 맛이 없어져요. 다음엔 일반 위생팩 등 비닐봉지에 넣어 가볍게 묶어 보관하세요.

원산지를 알고 싶어요. 유기농 백밀가루(한국제분;캐나다,터키) 유기농 통밀가루(밥스레드밀;미국) 호밀가루(독일) 소금(프랑스)